Giúp phát triển trang web, chia sẻ bài viết với bạn bè!
Đêm giao thừa còn gì thiếu kem ?! Đúng vậy - không có! Bởi vì thạch thịt thơm với cải ngựa hoặc mù tạt là món ăn ngày Tết của người Nga nhất!
Trong gia đình chúng tôi, nấu ăn aspic không chỉ là một quá trình - đó là một nghi lễ! Khi tôi còn là một bà mẹ nhỏ, tôi nấu nước dùng và thịt, và chúng tôi luôn phân loại thịt với bố. Mẹ đã chia sẻ công thức, nó có rất nhiều điều tinh tế và sắc thái, nhưng món nào cũng ngon!
Đối với thịt lợn cuộn thịt bò, bạn sẽ cần:
- 2 đốt ngón tay lợn cỡ vừa
Ngâm chân giò trong nước lạnh khoảng 3-4 tiếng. Điều này là cần thiết để loại bỏ mùi "lợn" cụ thể. Sau khi cạo bằng dao, làm sạch và loại bỏ tất cả những gì bạn không thích. Cắt chân thành 4 phần tại các khớp. Cho vào một cái xoong 4-5 lít có đáy dày vàđổ nước lạnh 2 ngón tay lên trên chân.
Trong khi luộc chân giò, cắt thịt bò của tôi thành từng miếng nhỏ (như goulash), và cũng rửa sạch cà rốt và hành tây. Chúng tôi ném thịt bò, một củ cà rốt và toàn bộ đầu hành tây vào chân luộc. Khi thịt bò sôi, vớt bọt và muối. Khi nắp mở (điều này rất quan trọng!), Giảm lửa để nước “bốc hơi chứ không sôi”, tức là không nhìn thấy “chìa khóa” của nước sôi.
Cà rốt và hành tây được lấy ra ngay khi vừa chuẩn bị (đừng bỏ sót để hành không bị sôi và vương khắp chảo nhé!). Bỏ hành tây, có thể để lại cà rốt để trang trí thạch.
Để nước dùng nấu trong 3-4 giờ. Thịt thạch đã sẵn sàng khi các gân của thịt trở nên khá mềm. Kiểm tra độ sẵn sàng của nước dùng như sau: xoa một giọt nước dùng vào giữa hai ngón tay - nước dùng phải dính tốt. Nếu điều đó xảy ra là thịt đã chín và nước dùng không đủ độ dính, bạn chỉ cần hòa tan gelatin thực phẩm theo hướng dẫn và thêm vào thạch.
5 phút trước khi nấu, cho vài tép tỏi (nếu thích) và lá nguyệt quế vào thạch. Không nên đun sôi lá nguyệt quế trong hơn năm phút, bởi vì. nó có thể có mùi quá nồng và thậm chí có vị đắng.
Bây giờ lọc nước dùng qua rây hoặc vải thưa. Phân loại thịt - loại bỏ hết xương và sụn cứng, tháo rời thành từng miếng nhỏ.
Xếp thịt đã hoàn thành vào khuôn và đổ nước dùng vào. Bạn có thể trang trí aspic bằng cách thêm vào nước dùngnhững nhánh rau xanh, những khoanh cà rốt hoặc những quả trứng luộc. Sau đó, bạn cần để aspic nguội ở nhiệt độ phòng và chỉ sau đó đặt nó ở nơi lạnh. Chúc bạn ngon miệng!
