Giúp phát triển trang web, chia sẻ bài viết với bạn bè!
Mùa thu đã đến và bây giờ là mùa để muối bắp cải. Còn gì tuyệt hơn một bữa tối mùa đông với khoai tây chiên và dưa cải giòn !!? Nhưng để tận hưởng mùa đông, tôi đề nghị bắt đầu nấu ăn ngay bây giờ.Tôi đang chia sẻ với bạn công thức của người họ hàng xa của tôi, một phụ nữ Armenia. Công thức này luôn giòn và tuyệt vời!
Để chuẩn bị 10 kg dưa bắp cải, bạn sẽ cần:
- 12 kg bắp cải trắng tươi,
Lấy bắp cải và loại bỏ các lá trên cùng của nó. Rửa sạch trong nước và cắt thành 2 phần (nếu bắp cải lớn thì 3) phần. Tỏi chia tép ngâm nước ấm 2 tiếng.
Sau đó, bóc vỏ tỏi, rửa qua vòi nước chảy và cắt thành từng lát dày khoảng 3mm. Hạt tiêu rửa sạch, bỏ cuống, bỏ hạt. Gọt vỏ cần tây, ngò và rễ mùi tâykhỏi da, rửa trong vòi nước. Nếu thân rễ dày, thì bạn nên cắt theo chiều dọc thân rễ thành 2 (nếu rất lớn thì 4) phần. Lấy lá sơ ri xanh và rửa sạch, sau đó để vài phút cho ráo bớt nước. Củ cải rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành từng lát mỏng. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và cắt khoanh tròn vừa phải để không quá dày.
Chuẩn bị thùng: rửa thật sạch, dội nước sôi lên. Dưới đáy thùng, bạn hãy đặt những lá bắp cải và lá sơ ri đã rửa sạch, sau đó bạn cần xếp thật kín và tốt nhất là xếp thành từng hàng bắp cải đã được cắt nhỏ. Giữa các hàng có bắp cải, bạn nên xếp với số lượng như nhau: rễ, khoanh cà rốt, tỏi, củ cải đường và ớt cay. Lớp rau trên cùng được phủ bằng lá bắp cải đã rửa sạch trước, sau đó dùng gạc đậy lại. Đặt một vòng tròn bằng gỗ đã rửa sạch lên trên miếng gạc. Cần phải đặt một tải trọng lên vòng tròn để bắp cải lên men tốt hơn.
Trong trường hợp này, tải trọng không được nhỏ hơn 10% khối lượng rau bạn cho vào thùng. Sau khi đặt rau, chúng được đổ với một loại nước ướp lạnh đã chuẩn bị trước. Mức nước xốt trong thùng phải cao hơn mức của rau 5 cm.
Xốt dưa cải
Marinade được chuẩn bị với tỷ lệ 6 lít trên 10 kg bắp cải. Đối với nước xốt, bạn sẽ cần: đun sôi nước và đổ muối, lá nguyệt quế, quế và tất cả vào đó. Làm nguội nước xốt thu được và đổ vào thùng cùng với rau củ.
Thùng để được 5 ngày phải để trongmột nơi ấm áp (trong phòng nơi nó được lưu trữ phải ở nhiệt độ phòng bình thường) cho đến khi bắt đầu lên men. Sau đó chuyển thùng đến nơi lạnh. Nhiệt độ tối ưu nhất để bảo quản dưa cải là không quá 10 độ C.
Và nhân tiện, các cô gái, một bí mật nhỏ…. không bao giờ lên men bắp cải trong những ngày quan trọng - nó sẽ mềm (tự kiểm tra) :)